Hortobáďské palačinky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel tradiční maďarské kuchyně. Recept je to docela jednoduchý. Vlastně je to jen palačinka s masovou náplní, podávaná se zakysanou smetanou a paprikovou omáčkou. Podává se především jako teplý předkrm, ale není neobvyklé, že je hlavním chodem. Přestože zcela originální recept obsahuje telecí maso, mezitím se objevilo mnoho na suroviny méně náročných receptů. Často se hortobáďské palačinky připravují z kuřecího nebo vepřového masa a dokonce se lze setkat i s variantou s houbami. U běžných Maďarů je tento pokrm způsobem, jak se zbavit zbytků perkeltu, paprikáše nebo jiného obdobného jídla. Proto se můžete setkat s doporučením, nedávat se je v restauracích, s výjimkou těch se špičkovou pověstí. Já je ochutnal doma u kamaráda v Budapešti a byly naprosto fantastické. Od něj mám ostatně také tento recept.
Ingredience na hortobáďské palačinky
Na masovou omáčku
- 300 g mletého vepřového masa
- 1 nahrubo nakrájené rajče
- 1/2 zelené papriky (oloupané, zbavené semínek a nakrájené na plátky)
- 2 nadrobno nakrájené cibule
- 100 g zakysané smetany
- 3 nakrájené stroužky česneku
- 1 lžička maďarské papriky (koření)
- 1/2 lžičky soli
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 špetka černého pepře
- Petrželová nať
Na palačinky
- 250 g mouky s kypřícím práškem
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 200 ml perlivé vody
- 1 lžička soli
- 1 špetka cukru
Na omáčku ze zakysané smetany
- 300 ml zakysané smetany
- 1 lžíce mouky
- Masová omáčka
Postup
- Na pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm orestujeme cibuli, dokud nezesklovatí. Přidáme maso, sůl a černý pepř. Dusíme, dokud se maso řádně neorestuje.
- Nyní přidáme rajčata, petrželovou nať, zelenou papriku, česnek, papriku a vše zalijeme 1 deci vody. Krátce vaříme, dokud nezačne omáčka houstnout a nakonec přidáme zakysanou smetanu. Když je masová omáčka hotová, vezmeme cedník a maso přecedíme, aby se oddělilo od omáčky. To necháme bokem vychladnout a omáčku necháme na pánvi.
- V míse smícháme mouku, vejce, mléko, sůl a cukr, dokud nám nevznikne palačinkové těsto. Jeho požadované hustoty dosáhneme ředěním perlivou vodou, respektive sodovkou.
- Z připraveného těsta na pánvi upečeme palačinky. Pečeme je na středním plameni z každé strany přibližně jednu minutu, dokud nezačnou hnědnout. Z této směsi můžeme připravit 8 palačinek.
- Palačinky rovnoměrně naplníme scezeným odstátým masem a vkládáme je do olejem vytřeného pekáče.
- V míse smícháme masovou omáčku, mouku a zakysanou smetanu a jejím adekvátním množstvím přelijeme palačinky v pekáči. Následně palačinky zalité omáčkou pečeme v troubě vyhřáté na do trouby vyhřáté na 190°C po dobu 20 minut.
- Jakmile jsou hortobáďské palačinky upečené, můžeme je podávat přelité zakysanou smetanou a posypané čerstvě nasekanou petrželovou natí.
Doba přípravy
Přípravy, vaření i zapékání zaberou při správné organizaci práce zhruba jednu hodinu.
Porce
Toto množství bohatě vystačí na 4 porce.